Espaguete a carbonara

Inspirada pelo tempinho inóspito que tem feito em São Paulo, por um prato que comi em Paris e pelo mesmo prato servido no Zena Café (o melhor de todos, aliás), ataquei de carbonara ligeiro em meu retorno à cozinha (calma gente, tô começando devagarzim…rs) e, ó… ando seriamente inclinada a eleger o carbonara meu molho preferido… não fosse meu amor incondicional pelo bolonhesa… sei não :)

E  para melhorar, uma boa massa a carbonara figura entre as coisas mais fáceis que pode sair de um fogão, quer ver?

Você vai precisar de 400gr de uma boa massa de grano duro (eu prefiro massa longa, mas sei lá, fica à vontade), 150gr de bacon magro ou pancetta (assim, pancetta é o cenário ideal, mas não se prenda por causa disso, ok? eu usei bacon e fui feliz do mesmo jeito), 3 gemas de ovos (usei caipira, que deixa o prato mais amarelinho e saboroso), 1/2 xícara de creme de leite (fresco é bacana mas… na falta de tu, use o de caixinha),  100gr de queijo pecorino (não vou ser purista não, o parmesão também dá um carbonara bacana), sal e pimenta a gosto.

Coloque a massa para cozinhar e enquanto isso corte a pancetta ou bacon em cubinhos e doure em uma frigideira – não é pra “torrar” o bacon, hein minha gente? Deixe-o dourado mas ainda macio.  Numa tigela misture bem as gemas, o creme de leite e o pecorino, tempere com sal (não exagere pois o bacon e o queijo são salgados) e pimenta do reino moída na hora. Junte a pancetta ou bacon  e misture tudo.

Quando a massa estiver cozida, escorra-a e reserve 1/2 xícara da água do cozimento. Leve a massa bem quente (nada de passar por água fria, han?) para a tigela onde estão os ovos e o bacon, misture tudo muito bem (se for preciso, use a água do cozimento para ajudar a mesclar tudo) e sirva imediatamente – com mais queijo, se quiser.

Sim, os ovos são crus, mas o calor da massa recém cozida garante um cozimento ligeiro, mantendo os ovos ainda cremosos. Por conta disso, é legal investir num ovo bacana e de boa procedência.

E sim, existem muitas outras variações de carbonara e cada pessoa tem seu jeito de preparar (já vi receitas que levam manteiga, por exemplo) mas esse é daqueles pratos em que menos é mais, saca? Mas se você quiser uma coisa mais “ousada” pode se jogar nessa releitura bem brasileira feita pelo Claude Troisgros (com carne seca e trufas de pupunha) e que eu também já reproduzi aqui.

Só sei de uma coisa… Bertolazzi, te cuida viu? =)