Já falei que eu adoro omelete né? Eu acho o prato tão versátil que poderia ficar aqui por páginas citando todas as misturas que já tentei. Para mim, quase tudo nessa vida vai numa omelete.
Dessa vez o que foi para a minha: um alho-poró fatiado e bastante tomilho fresco, fora o sal e a pimenta, básicos.
Com salada de rúcula e tomate…afff. Simples e delicioso.
* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar
Todo mundo já revelou seu amigo secreto de comer mas ainda me faltava fazer a receita. Como todo mundo soube, quem me tirou foi a Dani, do Fouet, Roux et Demi Glace, que me mandou não só uma, mas duas receitas com meus ingredientes preferidos – bacalhau e beringela.
Eu ainda não tinha feito pois aqui em casa só eu como peixe, o marido não chega nem perto. Logo, me faltava uma companhia disposta a encarar a árdua tarefa de esvaziar 4 ramequins de suflê de bacalhau (ah meu Deus, eu quero muito mais tarefas assim, please!), já que a receita da Dani falava em 4 porções.
Quem apareceu para me salvar foi minha amiga Érica, que se dispôs a fazer esse sacrifício por mim. Hohoho. Companhia a postos, lá fomos nós preparar o prato.
Para começar, cabe fazer uma observação quanto ao rendimento. A receita falava em 4 porções com as quantidades que eu vou passar abaixo, as mesmas que foram enviadas pela Daniela. Porém, depois de demolhado o bacalhau, optei por usar apenas a metade do indicado, pois logo imaginei que a quantidade seria muito maior do que os quatro ramequins (com diâmetro de 10 cm) poderiam comportar. Portanto, usando metade do bacalhau e do molho bechamél indicado na receita que vou transcrever, você terá 4 porções de suflê em ramequins individuais de 10 cm, certo? ;) Então let’s go…
Suflê de Bacalhau da Dani
2 colheres de sopa de manteiga
400 gr de bacalhau dessalgado, em lascas
2 xícaras de chá de molho bechamel
3 gemas
5 claras em neve
1 colher de sopa de queijo ralado
Unte os ramequins (meus mimos também!) com manteiga e reserve. Em uma frigideira derreta a manteiga e salteie as lascas de bacalhau. Acrescente o molho bechamel e misture. Em fogo baixo, junte as gemas uma a uma, misturando a cada adição para evitar que elas cozinhem.
Transfira para a tigela e incorpore as claras em neve delicadamente. Com a espátula ou colher grande (olha outro dos mimos aí!) coloque a massa nas fôrmas sem pressionar. Ao final, molde um “morrinho” no topo de cada suflê e polvilhe queijo ralado (eu usei parmesão). Leve ao forno pré-aquecido (200) até crescer.
Duas coisas:
1. na hora de saltear o bacalhau coloquei um pouquinho de cebola e salsinha picada;
2. eu levei ao forno em banho maria, pois assim o suflê demora mais para murchar.
* preparando o molho bechamel
Esquente 1 litro de leite com 1 folha de louro, umas pimentas em grão e 1/2 cebola espetada com cravos. Coe e reserve o leite aromatizado. Numa panela derreta 3 colheres de sopa de manteiga e junte 3 colheres de sopa de farinha de trigo (uia…olha o roux aí!) e misture bem. Acrescente o leite aos poucos, mexendo após cada adição com o fouet (outro mimo que eu ganhei!). Mexa até engrossar. Tempere com sal e noz moscada.
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Gente, esse suflê é maravilhoso! Muito, muito delicado, super leve, facílimo de preparar, enfim… receita aprovadíssima por aqui.
Gracias Dani. Guenta aí que a receita 2 vai sair loguinho! :)
* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar
Toda cozinheira tem suas especialidades, aquelas receitas que o pessoal sempre pede, aquelas que o povo sempre lembra e aquelas que tem a cara da própria, tanto que acabam por vezes levando até o nome de suas executoras.
Pois bem, baseada nesses quesitos que acabei de citar já mencionei aqui quais são as minhas especialidades, e entre elas está o bife à rolê que, desde tempos remotos quando eu ainda era solteira e dividia apartamento com uma amiga, virou o bife rolê da Faby.
A receita vem de família, que fazia a bracciola – um enrolado de carne italiano com recheio de carne de porco (lombo, linguiça calabresa, bacon) e molho de tomate. Já eu, como boa pitaqueira que sou, acabei transformando a braciola lá de casa em um gostoso e um pouco mais leve, bife enrolado.
Para fazer é importante usar o coxão duro, pois a carne será cozida na pressão e vai praticamente derreter.
Comece pedindo para seu açougueiro cortar os bifes bem finos e de modo que eles fiquem largos, compridos, pois isso vai facilitar na hora de enrolar.
Depois, tempere os bifes com alho amassado e sal e deixe pegando tempero por um tempo. Enquanto isso, corte os legumes: cenoura em palitos, fatias de pimentão e partes de cebola (geralmente eu parto uma cebola pequena em 4) e bacon magro em pedaços retangulares e grossos. Aqui tem o lance do recheio, que pode variar de acordo com teu gosto. Nessa daqui por exemplo eu usei, além do que já citei, vagem macarrão.
Daí é só começar a montar os rolês – Pegue um bife e comece a dispôr os recheios em uma das pontas, fazendo um montinho, então enrole e prenda bem com palitos de dente, inclusive nas laterais.
Depois disso, é hora de levar à panela de pressão, já bem quente e com um fio de óleo. Deixe fritar bem os bifes, até que eles fiquem super morenos. Nesse momento, junte cebola picada, louro, pimenta calabresa, tomates sem pele e sem sementes picados (ou, se preferir, umas colheradas de molho de tomate pronto), um bom tanto de vinho tinto, complete com água e leve à pressão até que o bife esteja macio – dá pra saber abrindo a panela e “espetando” a pontinha de uma faca – a carne tem que estar bem macia mesmo.
Quando estiver cozido, conserve no fogo mas sem a pressão, até que o caldo engrosse. Acerte o sal, a pimenta, leve os bifes para uma travessa e retire todos os palitos (não se preocupe que o bife não desmancha), regue com o caldo grosso que ficou na panela ou sirva-o à parte, numa molheira e coma (ajoelhada!) com arroz branco e purê de batatas. Hohoho.
Modéstia à parte, é mesmo uma delícia.
Dessa vez eu fui só de saladinha de grão de bico, pedido do marido.
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Vamos começar explicando o que é ragu, porque não é um termo assim tão conhecido e ninguém nasce sabendo tudo, certo?
O nome vem do termo francês ragoût, designado para as carnes ensopadas, preparadas geralmente com legumes e vinho tinto. O tipo de carne pode variar, mas um bom ragu é conhecido pela consistência encorpada e pelo molho rico e abundante.
A gente pode preparar o ragu usando uma panela bem grande, de fundo largo e com tampa. O cozimento deve ser feito em fogo baixo, até que as carnes fiquem bem macias e se integrem ao molho, o que leva mais ou menos 2 horas. Para ganhar tempo, uma outra opção é o preparo na panela de pressão.
Pois bem, então comadres, ragu é um molho espesso, encorpado, feito com tomate e vinho tinto de ótima qualidade. Geralmente é feito com carne em pedaços, mas pode ser feito com liguiça e até com carne moída (ragu bolonhese). Fica excepcional se feito com ossobuco, coisa assim de chef mesmo, comida dos deuses e, de longe, o meu preferido mas. na falta deste, eu fui com o que tinha em casa: mignon.
Veja bem, mignon definitivamente não é a melhor carne para esse tipo de molho, pois como está aí na explicação, o cozimento deve ser lento e o mignon é uma carne que cozinha rápido demais. Mas, já dizia minha sábia avó “quando o diabo atenta…” não teve jeito – eu precisava comer essa massa que é tudo pra mim, é assim… a minha comfort food, manja?
O ideal mesmo é preparar o molho de um dia para o outro – acredite, ele fica ainda mais gostoso. Mas, se feito no dia, o melhor é deixá-lo descansar um pouco antes de servir.
Para começar, você vai precisar de umas latas de tomate pelati (a quantidade depende lógico do que você vai fazer de ragu) e tomates sem pele e sem sementes. Você pode optar apenas pelas latinhas, sem problemas.
Em uma panela grossa doure cebola e alho em cubos de bacon grandes. Junte as carnes cortadas em cubos (ou peças grandes) e frite mais um pouco. Coloque os tomates esmagados, vinho tinto (melhor os encorpados), folhas de louro (melhor ainda se for um bouquet garni), salsinha (ou orégano fresco) sal, pimenta, açucar e complete a panela com o suco dos tomates pelados ou com polpa de tomate e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Se você usar uma carne com osso, cozinhe até que ela se solte.
No meu ragu toscano eu acrescentei, depois da metade do cozimento, linguiça toscana em rodelas.
Molhos encorpados como o ragu vão bem com praticamente todas as massas longas e com as curtas furadinhas, mas a minha preferida na verdade é o bucatini, conhecido por aqui como “macarrão furadinho”. Eu sou vi-dra-da nessa massa, anotem aí :)
Ah! Se você optar pelo feitio em panela de pressão, cozinhe nela até que a carne esteja macia e complete o cozimento sem a pressão, para engrossar o molho.
Se você ainda não provou uma massa feita com um bom ragu comadre, na bôua, você não sabe o que está perdendo. Run! :)
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A fonte da explicação do ragu foi o site da Sadia.
Nesse link tem uma explicação bacana sobre o ragu napolitano e da relação do italiano com o tomate.
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Foi, digamos, um jantar assim meio…verde, mas foi por uma boa causa :)
Eu precisava aproveitar uns talinhos de salsinha que andavam perambulando na minha geladeira e além deles, um restinho de vagem. Foi então que surgiu esse verdão todo na minha cozinha.
O mignon eu dourei em azeite, com cebola, alho e sementes de mostarda. Depois, acrescentei curry e as vagens cortadas e deixei cozinhar. No final, botei ervilha fresca e salpiquei pimenta dedo-de-moça picadinha sem as sementes.
Para o arroz de salsinha o truque é usar os talos (vai me dizer que você joga os talos de salsinha fora?). Primeiro é bom lembrar que o finalzinho do talo você dispensa, pois é uma parte que fica fibrosa (mas só o finalzinho mesmo). O restante você leva ao processador com um pouquinho de azeite honesto.
Processou? Leva para a panela junto com seu arroz que já estava dourando lá com o alho (eu não uso cebola no arroz). O resto é tudo exatamente igual e o resultado é um arroz verdinho e saboroso.
Ah! E você ainda ganha a medalha da Rainha Reaproveitadora.
Não é lindo isso? ;)
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1. cortei uma “tampa” na batata no sentido do comprimento, retirei um pouco da batata, salpiquei sal grosso passado no moedor, pimenta moída na hora e azeite de manjericão;
2. em uma travessa misturei: tomate sem pele e sem semente, alcaparras (lavadas pra ficarem mais suaves), pimentão verde em pedacinhos, cebola picada, azeitonas verdes e manjericão, temperei a mistura com azeite e sal (pouco, porque a alcaparra é salgada) e coloquei lá nos “buracos” abertos na batata;
3. tampei cada batata com sua tampa, envolvi em um envelope bem lacrado e apertado feito com papel alumínio e levei ao forno por mais ou menos 1 hora;
4. depois de 1 hora verifiquei o cozimento (é só espetar a pontinha de uma faca), abri os envelopes, retirei a tampa das batatas e coloquei requeijão light, salpiquei parmesão ralado e levei de volta ao forno até gratinar;
5. com a “polpa” que eu retirei, fiz um purê com wasabi e servi no prato em volta da batata assada (com um pouco de pimenta moída).
Batata delícia.
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Update:
Para Clara, de Vitória…
A batata pode ser comida inteira mesmo, casca e tudo nêga. Por isso, é importante lavar muito bem com escovinha a parte de fora das batatas e, se quiser, pode até deixar um pouquinho na água com vinagre.
Lógico que se você preferir pode não comer a casca, mas ela fica super macia, vai por mim.
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Nesse Carnaval a minha pedida é descansar, inclusive do supermercado, do fogão… Daí quando bateu a vontade de comer um risoto, tive que me virar com o que tinha disponível – na geladeira um alho-poró e na horta uma porção de ervas fresquinhas e recentemente replantadas.
Do fogão em mini-férias saiu o risoto delicioso…
Levei ao fogo cebola ralada na manteiga (não precisa deixar dourar), juntei arroz arbóreo (1 1/2 xícara para duas pessoas), espumante (talvez 1/3 da garrafa), esperei evaporar o álcool, fui juntando aos poucos o caldo de legumes e quase no final acrescentei o alho-poró cortado em rodelas. Numa tábua, com o auxílio da boa e velha mezza luna piquei: manjericão, manjericão roxo, tomilho, salsinha e ceboulette. No final do cozimento do risoto juntei as ervas picadas, manteiga e parmesão ralado. Botei uma pimenta moída e decorei com manjericão roxo.
Bom final de Carnaval pra você! :)
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Eu adoro panqueca. Além de ter um apelo afetivo – panqueca era um daqueles pratos “comemorativos” sabe? lá em casa, quando tinha panqueca era um dia de festa pra mim – é uma receita prática demais, que permite mil variações de recheios salgados e doces. Isso sem contar a apresentação, que pode ser de muitas maneiras diferentes, indo desde o clássico “rolinho” do dia-a-dia, até ganhar ares um pouco mais elaborados, como envelopinhos (o que eu mais uso) que são perfeitos para servir naquele jantar, no estilo crepe, que fica ótimo quando servido em esquema buffet, ou mesmo essas que apareceram na minha cozinha hoje – as trouxinhas.
Como a idéia era preparar algo um pouco mais leve para compensar a orgia gastronômica do período momesco, o recheio escolhido foi espinafre com ricota.
Preparando o recheio…
Primeiro é aquele esquema que (é de conhecimento público) eu odeio – lavar o espinafre, separar os talos (guarde para fazer bolinhos) e rasgar as folhas.
Em uma panela, azeite, cebola e alho até dourar. Nesse momento, é só juntar o espinafre, temperar com sal e pimenta e abafar um pouco a panela. Espinafre não precisa cozinharrrr – no momento em que junta aquela água toda pode tirar do fogo, esperar esfriar um pouco e espremer para tirar toda a água.
Depois de feito isso, é hora de juntar ricota, noz moscada, salsinha e misturar bem até a ricota incorporar-se ao espinafre. Eu usei também um pouco de requeijão cremoso light, mas isso é opcional.
Depois de tudo misturado, basta acertar o sal e reservar o recheio, que já está pronto.
Fazendo a massa da panqueca…
Eu não uso medida nenhuma para fazer panquecas, apenas bato no liquidificador leite, ovos, farinha de trigo, maizena e sal, tudo no olhômetro mesmo, pois já conheço a consistência certa para obter uma massa nem grossa (anote aí: odeio panqueca grossa) nem fina demais. Mas, como eu sou uma boa pessoa, fui buscar uma receita no meu caderninho: 2 copos de leite, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher (chá) de maizena (ou fermento em pó), 1 colher chá de sal e 2 ovos.
Como eu gosto de “dar uma corzinha”, acrescentei uma colher de café de açafrão à massa para que ela ficasse mais amarelinha.
Para fritar a massa…
Frigideira anti-aderente bem quente com um fio de azeite, joga uma concha (eu uso direto o bico do copo do liquidificador) da massa e vai espalhando, virando a frigideira, de modo que ela fique em uma fina camada. Quando é possível começar a soltar as bordas, com o auxílio de uma escumadeira por exemplo, é a hora de virar. Caso você não tenha a habilidade de virá-la no ar, pode recorrer à escumadeira, soltando delicadamente até o meio da massa, para daí então virá-la e fritar o outro lado.
Para amarrar as trouxinhas eu usei nirá passada em água quente (isso amolece e permite que você dê o nó) mas dá para usar cebolinha também, passada na água fervente do mesmo modo.
O molho…
Eu usei o clássico – tomate sem pele e sem semente com manjericão – mas o molho branco ou quatro queijos também fica muito bom com panquecas.
Para o molho – alho bem dourado no azeite, junta o tomate cortado em cubos, um pouco de açucar, sal e deixa apurar. No final, junte folhas de manjericão fresco.
Forre o fundo de um refratário com o molho, disponha as trouxinhas, salpique parmesão e leve ao forno até o momento de servir.
* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar
Não fica tão pesado quanto o feito com cream cheese, mas ainda assim fica delicioso, essa receita de cheescake fica um pouco mais leve porque leva ricota, olha só…
Você vai precisar de 100 gramas de margarina sem sal light, 1 pacote de biscoito Maizena, 350 gramas de ricota, 100 gramas de requeijão light, 2 ovos, 1 lata de leite condensado desnatado e 1 colher de raspas de limão (ver dicas no final do post)..
Bata os biscoitos no liquidificador e misture numa travessa com a margarina até formar uma farofa. Com essa farofa forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível untada com margarina e leve para assar por 10 minutos.
Bata no liquidificador todos os outros ingredientes, deixando para acrescentar a ricota por último.
Depois que a massa assou e esfriou, cubra com esse creme e leve ao freezer por 2 horas.
Faça uma calda de sua preferência… Eu usei geléia light de amora e morango, com água e um pouco de maizena, tudo na panela até ferver e reduzir um pouco.
Depois de fria, coloque a calda por cima do cheescake e volte à geladeira até a hora de servir.
Uma dica importante: essa sobremesa derrete muito rápido, então nada de enrolar fora da geladeira. Deixe para desenformar no momento de ir à mesa.
Dica das leitoras:
Para obter um doce com consistência mais firme, inclua na massa de ricota um pacote de gelatina sem sabor.
(*)Terrine é um prato típico francês, muito apreciado ao redor do mundo, servido como entrada ou acompanhamento. Facilmente confunde-se Terrine com patê pelo fato de que um dos clássicos preparados com o foie gras (fígado de ganso) é preparado na terrine e cozido em banho-maria. Depois de frio pode-se retirar da terrine e fatiar, e a consistência fica parecida com a de um patê.
Na verdade, a terrine não é uma evolução do patê e sim uma forma de preparar. Terrine é a fôrma em que o patê é assado. Na falta dela pode-se usar a de bolo inglês e fazer terrines das mais variadas, como legumes, frios e essa que apareceu na minha cozinha: de carne com batatas.
Como eu (pra variar) modifiquei a receita original, passo os ingredientes que eu usei para uma forma pequena de bolo inglês…
3 fatias de pão de forma (eu usei light de iogurte), 1/2 xícara caldo de legumes, 500 gramas de carne de primeira moída, 200 gr de queijo parmesão ralado, 1 ovo batido, alho picado, 1/2 cebola picada, tomilho, salsinha, cebolinha, sal e pimenta, 4 batatas médias, azeite, 1/4 xícara de leite, manteiga.
Primeiro descasque, corte as batatas em rodelas, cozinhe em água e sal, escorra e reserve.
Amoleça as fatias de pão no caldo de legumes e esfarele. Em uma travessa junte o pão, a carne, o queijo, o ovo, alho, cebola, salsinha, o tomilho, sal e pimenta e misture até formar uma massa homogênea.
Unte uma fôrma com manteiga, salpique bastante tomilho fresco, disponha as fatias de batata em camadas e regue com azeite. Por cima coloque a massa de carne e pressione bem. Regue com o leite e coloque por cima pedacinhos de manteiga.
Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos.
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Eu, que acredito cegamente que certas combinações só podem ser obras divinas, incluo nesse hall também essa: carne moída + batata.
Sempre dá samba. E do bom :)
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Fontes: Terra Culinária e Sadia.
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A receita vem lá de Jundiaí, da mãe da Érica e eu posso atestar que é bom demais, até porque vocês se lembram que eu ganhei um inteirinho só pra mim né? Desculpa aê :)
Ingredientes:
1/2 Kg de trigo
30grs de fermento biológico fresco ou o equivalente em seco (ultimamente só estamos usando o seco com muito bons resultados, com a vantagem de que não estraga)
2 e 1/2 colheres de açucar
2 ovos inteiros
1/2 copo americano de leite
2 colheres de óleo
1/2 colher de margarina
Preparo: misture todos os ingredientes, menos a farinha, no liquidificador.
Coloque a farinha em uma tigela e vai misturando o que foi batido no liquidificador, depois passe para a pia e amasse até não grudar nas mãos (acrescentando a farinha) e abre a massa com o rolo.
Recheie a gosto, no caso deste foi picado: 200grs de musssarela, duas linguiças calabresas, 2 tomates (sem sementes), tomate seco, catupiry, orégano, sal e pimenta do reino a gosto.
Enrrole a massa com o recheio, deixe crescer por 30 min e coloque na forma de pão ou na assadeira.
Antes de assar em forno moderado, pincele com gema de ovo.
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Ah! A Érica avisa que a mesma receita pode ser usada para fazer esfiha ou pastel de forno.
Gracias Eriquinha :)
* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar