As festas juninas já acabaram, mas o friozinho que se instalou em São Paulo nessa semana tornou o tempo mais do que propício para um doce que eu particularmente gosto muito e que, embora seja sempre associado a elas, pode e deve ser feito em qualquer tempo.
Existem diversas receitas de canjica e é muito comum que cada família faça a sua própria versão, que pode ou não levar coco, leite de coco, gemas, amendoim, leite condensado… Aqui em casa quem arrasa no doce é a minha mãe, que não tem uma receita com medidas certinhas, mas basicamente na canjica dela vai leite, coco, açucar, cravo, canela e amendoim.
Deixe a canjica (mais ou menos 1/2 kg) de molho em água na véspera ou pelo menos por umas boas horas. Depois, leve para a panela de pressão, tomando cuidado de cobrir todo o grão com água, e cozinhe por uns 45 minutos ou até que o grão esteja macio. Tire a pressão da panela, junte cerca de 1 litro de leite (pode ser preciso um pouco mais), alguns cravos, um pau de canela, açucar a gosto e uma pitada de sal e cozinhe até engrossar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela (faça isso em uma panela de fundo grosso, ok?). Junte amendoim torrado e moído a gosto, acerte o açucar se necessário e sirva polvilhada com canela em pó. Eu gosto de canjica morninha, mas isso vai do gosto do freguês :)
Se você quiser usar leite condensado, diminua a quantidade de leite. Também é possível dividir a quantidade de leite entre o comum e o leite de coco (eu gosto muito dessa versão). Se quiser usar o coco ralado ou em flocos, basta acrescentá-lo junto com o leite. O amendoim você deve usar torrado, sem casca e já moído (ou triturado no processador). Um trucão bacana é lançar mão de uma paçoca esmagada e, assim, não ter todo o trabalho de torrar, descascar e triturar o amendoim (só é preciso cuidar na quantidade de açucar, pois algumas paçocas já são bem doces – e não pode ser aquela paçoca tipo rolha). Mas tem que ter amendoim! Canjica sem amendoim…nhé! =)
Ah! Outro trucão da minha mãe é usar uma colherzinha de manteiga na hora em que você junta o leite. Porque nessa hora que começa a engrossar, não é nada difícil você ser atingida por um espirro de lente quente da panela. A manteiga, segundo ela, ajuda a diminuir essa chance (mas talvez seja só uma lenda urbana…rs).
E agora é ir pra debaixo da coberta com uma boa caneca de canjica e acompanhar o que ainda vem por aí hoje.
Bom domingo e boa semana pra todos nós!
* post orginalmente publicado no Rainhas do Lar