Quem não ama quindim? O doce, com jeitão brasileiro, dizem que nasceu em um convento em Portugal e da necessidade de dar alguma utilidade às gemas que sobravam dos ovos, já que as freiras utilizavam as claras para engomar seus hábitos.
Bom, história à parte, quindim é dos meus doces favoritos justamente porque não é tãaaaao doce, exageradamente doce. Nesta receita, da Rita Lobo, a quantidade de açúcar é perfeita e rende um doce capaz de agradar formigas e nem tão formigas feito eu. A receita é simples – 4 ingredientes apenas, masssss tem técnica. Doce é técnica, gente. Aqui tem uns truques para ter esse resultado perfeito, brilhante. Ah, e tem que ter paciência – tem etapas, descanso e aquela coisa toda que gente como eu tem dificuldade (admito). Mas, resolvi seguir a receita e todos os descansos e passos e deu super certo – quindim amarelinho, brilhante e reluzente. Recomendo que você faça e o mesmo.
Ah, e já aviso – prepara a cartela de ovos! A receita usa 15 gemas (!!!).
A primeira coisa é ralar fino o coco fresco – cerca de 100 gramas. O meu estava congelado em pedaços e usei o processador para deixar em pedacinhos. O resultado é que não ficou tão fino quanto o que passa pelo ralador e a camada de coco ficou mais grossinha, mas eu curti.
Em outra tigela coloque o coco ralado (100gr) e 1 xícara e meia de açúcar. Misture bem até ficar levemente úmido. Junte 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida (eu derreto no microondas, por uns 20 segundos). Daí é só misturar bem e deixar essa mistura descansar por 1 hora na geladeira. Cubra a tigela com plástico filme e leve pra gelar.
(vá lixar as unhas ou regar as plantas)
Na metade do tempo do descanso, comece a lidar com as gemas. Você precisa tirar a pelinha de 15 gemas. Pra isso, quebre os ovos um por um, separe as claras e coloque as gemas em uma peneira fina. Coloque a peneira apoiada em uma tigela e, com o garfo, fure as gemas e deixe que elas escorram pela peneira. Sem pressa e sem passar a colher. Ela vai pingando na tigela sem precisar mexer. O que sobra na peneira são as pelinhas finas que envolvem as gemas e que dá aquele cheiro característico do ovo.
Ah! Aqui cabe dizer duas coisas:
1. A qualidade do ovo faz toda diferença, néam? Usei ovos orgânicos, super amarelinhos e acabei com um doce lindo, sem cheiro ou gosto de ovo.
2. As quinze claras que sobram não precisam ser descartadas, ainda que você não tenho um hábito para engomar, ok? Guarde as claras e faça omelete, pudim de claras ou, como no meu caso, suspiros.
Voltando…
Bom, agora que mistura do coco já descansou, junte as gemas já peneiradas. Mexa só para incorporar e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
(terminou de regar as plantas?)
Pré aqueça o forno a 180ºC e leve 7 xícaras de agua para ferver (para usar o banho maria).
Unte generosamente com manteiga uma forma de buraco no meio (a receita original pede uma forma de 18cm, mas a minha tem 22cm – o resultado é um quindim mais fininho) e polvilhe açúcar, deixando uma camadinha fina no fundo na forma.
Pegue uma assadeira que caiba a forma e coloque um pano de prato dobrado. A receita diz que isso impede que a forma fique batendo na assadeira e, assim, o bichinho fica liso e brilhante como deve ser. Se é fato ou não, não sei, mas usei o pano de prato, just in case.
Agora coloque a forma por cima do pano de prato dobrado, leve ao forno e junte a água fervente para o banho maria.
Asse por 1h30 ou até que a superfície (a parte do coco) fique firme e o interior macio. No meu formo foram 1h15 – eu espetei o palito, que saiu lisinho e a parte de cima estava sequinha mas não dourada – fiquei com medo de assar demais e ficar duro.
Retire da assadeira e deixe amornar uns 30 minutos. No meu caso foi só girar a forma e o quindim estava todo soltinho. Se o seu estiver grudado, raspe com a faca as laterais da forma e o cone central, com cuidado!
Depois é só desenformar e correr pro abraço. Confesso que comi morno, mas você pode (e deve!) esperar esfriar antes de servir.
Lindo né?
Daqui a pouco eu volto.
XOXO,
Faby (nos vemos no Instagram @faby_zanelati)