Uma sopa para começar 2025 com o pé direito? Sim!
E para começar o ano em grande estilo, um clássico da culinária francesa que tem lugar garantido na minha cozinha e no meu coração – sopa de cebola gratinada. É simplesmente deliciosa! Se você nunca provou, não perca mais tempo. O preparo, adianto, requer um tempinho e paciência, mas o resultado é fantástico e vale cada minuto empregado.
O segredo começa com um bom caldo. Para essa sopa, gosto de usar caldo de carne, mas nada impede que você use frango ou até legumes – o ideal mesmo é que seja um caldo caseiro. Mundo ideal, né gente? Se não rolar um caldo caseiro use o industrializado mais honesto que puder. Para a sopa você vai precisar de quase 2 litros de caldo.
Caldo pronto, hora de começar o processo de dourar as cebolas. Essa etapa requer o maior tempo do preparo e recomendo que você não tente antecipar demais o processo para ter uma sopa saborosa no final, combinado? Corte uns 800gr de cebola em meias-luas – eu uso mandoline porque facilita muito o processo mas dá para cortar na mão, claro. Numa panela, derreta umas duas colheres de manteiga e um fiozinho de óleo e junte a cebola cortada. Junte uma colherzinha de sal e agora deixe o tempo agir. De vez em quando, mexa as cebolas para garantir um cozimento homogêneo. Leva tempo até que elas fiquem macias e douradas – não precisa deixar queimar, a ideia é caramelizar as cebolas.
Quando as cebolas estiverem douradinhas é hora de acrescentar vinho branco, que vai ajudar a desgrudar todo o douradinho do fundo da panela – é pouca coisa, 1/2 xícara mais ou menos. Junte e raspe o fundo da panela com a colher. Quando o vinho evaporar, polvilhe 1 colher de sopa de farinha de trigo e mexa bem. A farinha é que vai ajudar a engrossar o caldo e ela precisa cozinhar um minutinho junto com as cebolas.
Pronto, agora é só juntar o caldo já pronto (mais ou menos 2 litros), mexer bem, diminuir o fogo e deixar cozinhar até engrossar, mexendo de vez em quando. Leva uns 40 minutos mais ou menos e enquanto isso você bebe uma (ou duas) tacinha do vinho branco e relaxa.
Quando a sopa está pronta, tem que acertar o sal e colocar pimenta do reino e noz moscada ralada na hora, tudo a gosto. A finalização é no forno. Eu uso ramequins, cocottes ou bolws e sirvo porções individuais. Se quiser, pode usar uma sopeira grande também (desde que ela possa ir ao forno). É só distribuir a sopa nos potinhos e finalizar com uma fatia de pão italiano e queijo parmesão por cima. No dia dessa sopa da foto eu não tinha o pão e finalizei só com o parmesão mas o pão direto na sopa é uma delícia, vai por mim.
Leve ao forno preaquecido por uns 10 minutos ou até o queijo dourar. Retire do forno com cuidado e sirva imediatamente. Sério, é de comer rezando.
Se você fizer, não deixe de me contar lá no @faby_zanelati, combinado?
Feliz Ano Novo!
Quem vai ser feliz esse ano levanta a mão! 🙋🏼♀️
Beijinhos,
Faby